Ao comprar cerveja, recomendo que seja criterioso. Você está gastando seu suado dinheirinho em uma boa cerveja porque quer apreciá-la, então certifique-se de que está aproveitando ao máximo seu dinheiro. Se você verificar as datas e comprar apenas em caixas frias, suas chances de encontrar uma cerveja deliciosa aumentam muito. Vivemos na era de ouro da cervejaria, onde 90% dos americanos vivem a menos de 24 quilômetros de uma cervejaria, então vá conhecer os moradores locais e compre seis latas deles. Eles vão apreciar mais do que você imagina.
Aqui estão as dicas gerais, bem como algumas combinações que você precisa experimentar.
“Se eu dissesse ‘Preencha a lacuna: a maioria das pessoas diria ‘biscoitos’ imediatamente. Bem, a cerveja é feita com os mesmos ingredientes dos biscoitos (com alguns extras), então, para mim, faz sentido juntá-los”, diz Jesse Vallins, Cicerone Certificado e Chef Executivo do The Saint Tavern em Toronto. Mas é claro que, quando se trata de cerveja e queijo, algumas combinações são mais saborosas do que outras.
Algumas diretrizes básicas podem ajudar a orientar suas escolhas. “O princípio geral para harmonizar cerveja e queijo é o princípio geral para harmonização, ponto final”, continua Vallins. “Você busca equilíbrio. O fator mais importante é o peso ou a intensidade. Por exemplo, tentar harmonizar uma cerveja grande, envelhecida em barril e com alto teor alcoólico, com um queijo fresco suave provavelmente não vai funcionar muito bem.” Chris Cohen, autor do livro ” The Beer Scholar Study Guides” , enfatiza que você deve, antes de tudo, se preocupar com a intensidade: “Os sabores da harmonização são irrelevantes se a intensidade de um sobrepujar o outro. Uma pilsner harmonizada com um queijo gorgonzola potente vai fracassar tanto quanto um barleywine com uma salada leve.”